手羽先の燻製(熱燻)



  
     手羽先の燻製、熱燻で仕上げるので、簡単でお手軽な燻製です。
     脂がしっかり落ちた燻製の香りをまとった皮とジューシーなお肉が絶妙のコントラスト
     でウンマイ! ビールにピッタリのおつまみです。 (*^^)v




《 作り方 》 

     1 下処理



      まず、漬け汁の味が良く滲みこむように、手羽先にフォークでまんべんなく穴を開けます。
      

     2 漬け込み



      手羽先9本を白だし・醤油・日本酒・味醂(各25cc)・水(50cc)・ニンニクのすりおろし
      小さじ1/2・白コショウ少々の調味液に約6時間程漬け込みます。
      あ、鷹の爪を入れても良いかも! しっかり下味をつけるのがコツです。
       
     3 風 乾
     


      漬け込みが終わったら、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取り、1時間くらい
      涼しい所で風乾します。


     4 燻 煙



      あとは、燻製器の底にアルミを敷いてヒッコリーのチップを大さじ2杯程入れ、さらに
      アルミ箔をかぶせた後、肉を並べてた網をセットして点火。 煙が出てきたら蓋をし、
      約20分間の熱燻(中火)+余熱10分で火を通します。
      15分くらいしたら、中を見て燻煙時間を調整しましょう。
    
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