豆腐の燻製



  
     お豆腐の燻製です。 コツは徹底的に水抜きをすることと、味噌漬けの段階でしっかりと
     味をつけること。 見た目は地味だけど、滋味あふれる味・・・ なんちゃって (^。^)
     燻煙後、冷蔵庫で二日以上寝かせると味がこなれてぐっとコクが増します。そのまま食
     べてもチーズみたいで美味いんだけど、海苔で巻くとさらにGOOD! サラダのトッピン
     グにもなるし、重宝しますよ (*^^)v




《 作り方 》 

  1 豆腐の水抜き

     豆腐はなるべく硬めの物を選びましょう。 




    
     まずは、豆腐を4〜5cmの厚さに切り、お重石を乗せて一晩くらい水抜きします。 普通の
     豆腐だと半分くらいの厚みになるかな・・・



     私はバットの上に水を入れたペットボトルを乗せて重石にしてます。 これだと重さの調整
     も簡単です。

  2 味噌漬け作り



     赤味噌100g、白味噌100g、日本酒50cc、味醂30ccを混ぜ合わせておき・・・



     ガーゼに包んだ豆腐に塗りつけます。 このまま空気が当たらないよう蓋をして1週間程
     冷蔵庫で寝かせます。

  3 燻煙



     漬け込んだ豆腐を取り出し、味噌を軽く洗い流してからしっかりと水分を拭き取ります。
     その後燻製器の中で50℃くらいをキープしてで1時間程温熱乾燥、55〜60℃で1時
     間半〜2時間くらい燻煙します。 あまり温度を上げるとボソボソになっちゃうので気を
     つけましょう。 



豆腐の燻製サラダ



     月並みだけど、サイコロ状に切ってシーザーサラダのトッピングに・・・ いや、これが合うん
     ですよね、お試しあれ (*^^)v


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