ラムチャップの燻製(熱燻)



  
     ラムチャップの燻製です。熱燻で仕上げるので、簡単でお手軽! 脂も程良く落ちます。
     ほんわかした燻製の香りをまとったラムチャップ、柔らかくってジューシーでウンマイ!
     ビールがガンガンいけますぞ (*^^)v




《 作り方 》 

     1 下処理



      まず、漬け汁の味が良く滲みこむように、ラムチャップにフォークでまんべんなく穴を
      開けます。
      余分な脂身や血合いがあったら、取り除きましょう。

     2 漬け込み



      漬け汁を作ります。分量の材料を入れて、よーくかき混ぜます。

      《 漬け汁/ラムチャップ 300g 》

        醤油・日本酒、大さじ各1、味醂小さじ1、三温糖小さじ1/2、黒胡椒少々
        にんにくのすりおろし小さじ1/2
       



      次に、あればローズマリーと一緒にビニール袋に入れて揉み込み、5時間くらい冷蔵庫
      で漬け込みます。 途中でひっくり返してあげましょう。

     3 風 乾
     


      キッチンペーパーを敷き、肉を置き、さらにペーパーをかぶせ、形が崩れない程度に
      上から押さえつけ、そのまま水分を吸わせて、1時間くらい風乾します。


     4 燻 煙



      あとは、燻製器の網に肉を並べて点火。 煙が出てきたら蓋をし、約20分間の熱燻(中火)
      +余熱10分で火を通します。チップは大さじ山盛り1杯のヒッコリー。
      15分くらいしたら、中を見て燻煙時間を調整しましょう。
    
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